肥豬肉的做法及營養(yǎng)價值

肥豬肉

簡介：肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。

肥豬肉的功效與作用

肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇

如何挑選肥豬肉

1.購買肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質緊密的、表面微干或略顯濕潤且不沾手的、按一下后的凹印可紅燒肉迅速恢復的、聞起來沒有腥臭味的;
2.含有瘦肉精的豬肉肉色鮮亮，后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，在胴體兩側腹股溝處脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。消費者買肉時可多加留意。

肥豬肉的制作技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。