簡(jiǎn)介：廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。
廬山石雞是一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。廬山石雞由于易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

廬山石雞的功效與作用

色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。

廬山石雞的制作技巧

1.腌制黃瓜時(shí)不宜鹽多，以免影響成形；
2.熏時(shí)煙不可過大，否則，會(huì)使主料帶有糊味，并經(jīng)常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣?duì)�，捏其有彈性，才算成熟�?/p>

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