簡(jiǎn)介：醬肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。當(dāng)時(shí)，一個(gè)山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計(jì)做個(gè)買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀�，一天夜里，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點(diǎn)，不知不覺竟睡著了。當(dāng)他們醒來時(shí)，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個(gè)辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉(xiāng)，便回到山東老家，后人用其配方制作工藝創(chuàng)立了“尚品堂”。

醬肉的制作技巧

1.醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等;
2.肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

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