蕨菜的做法及營養(yǎng)價值

簡介：蕨菜是野菜的一種，烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

季節(jié)：5月

蕨菜的功效與作用

清熱、驅(qū)風(fēng)
；健胃、滑腸
；降氣、化痰

如何挑選蕨菜

挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

蕨菜的制作技巧

蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理，防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80-100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2-3分鐘�？傊疇C至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。