工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<90分鐘

主料：

豬蹄1只

輔料：

藕1節(jié)

姜數(shù)片

植物油1小勺

細(xì)香蔥少許

紅燒豬蹄的做法：

1、豬蹄洗凈，放進(jìn)沸水鍋中汆燙5分鐘左右；取出豬蹄，沖洗干凈；

2、放入高壓鍋，加入剛剛沒過豬蹄的清水，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘，自然排氣；

3、取出豬蹄，切成大塊；煮豬蹄的水留用；

4、姜切大片；蓮藕洗凈去皮，切大塊兒；

5、起炒鍋，加入食用油，熱鍋涼油爆香姜片；

6、下入豬蹄塊兒和蓮藕塊兒，大火快速煸炒至豬蹄肉微微發(fā)黃；

7、加入秘制紅燒汁，煸炒均勻；

8、加入適量煮豬蹄的水，沒過豬蹄即可；

9、煮開后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；

10、再轉(zhuǎn)大火將湯汁收至濃稠。如果口重，可以適當(dāng)加點(diǎn)兒鹽調(diào)味，最后撒上蔥花，關(guān)火起鍋！

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、豬蹄肉質(zhì)較硬，第一遍焯水時(shí)可以多煮一會(huì)兒，讓血水充分煮出來；

2、不用高壓鍋也可以，后面的燉煮要多費(fèi)些工夫，想要燉至酥爛，沒有2個(gè)鐘頭恐怕不行；

3、紅燒汁口味偏甜，如果不喜歡可以少加點(diǎn)兒，后面再調(diào)味即可。

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