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蒸米飯的做法及營養(yǎng)價(jià)值

蒸米飯

簡(jiǎn)介：米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵唬灰晃睹罪�，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)

蒸米飯的功效與作用

消食,養(yǎng)胃,止泄,補(bǔ)血益氣,聰耳,安神除煩,補(bǔ)充能量,明目,健脾,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

如何挑選蒸米飯

優(yōu)質(zhì)的米飯香氣益人，粒粒晶瑩，香甜可口.特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；淀粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。標(biāo)準(zhǔn)一等米：背溝有皮，粒面團(tuán)皮不超過1/5的占80%以上；加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米.標(biāo)準(zhǔn)一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75%以；為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標(biāo)準(zhǔn)一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)三等米：背溝有皮，粒面粒皮不超過1/2的占70%以上。因保留了大量的皮層和糊粉層，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最高，但因?yàn)楹休^多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個(gè)等級(jí)的大米。所以標(biāo)準(zhǔn)三等米一般不加工。

蒸米飯的制作技巧

1.煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
2.加熱時(shí)間過長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%；
3.米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；
4.蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；
5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養(yǎng)。