主料： 杏鮑菇 400克 豬肉 250克 蝦仁 120克
輔料： 水適量 熟白芝麻適量 蔥15克 姜 3克 淀粉
調(diào)料： 油 鹽 花椒 雞精 五香粉 料酒 香油 蕃茄沙司 橙汁 白糖 白醋

仿鮑魚年菜--懷中抱玉的做法：

1、 將豬肉洗凈，剁成肉餡。

2、 花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味。

3、 蝦仁剔除沙線，沖洗干凈。

4、 將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡。

5、 放入香油、淀粉，攪勻。

6、 杏鮑菇洗凈，切去兩頭。

7、 刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處，再在旁邊2cm左右處切斷，切成夾形。

8、 放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾。

9、 油溫?zé)�至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火，炸至肉餡熟透。

10、 撈出菇夾，轉(zhuǎn)大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾。

11、 另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻。

12、 盛出裝盤，灑些熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

仿鮑魚年菜--懷中抱玉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、 菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量，可視自家一次要做多少東東調(diào)整食材數(shù)量。

2、 攪餡時加幾次調(diào)料都要向一個方向攪，這樣肉餡會上勁。

3、 杏鮑菇易熟，但肉餡熟的時間要長些，第一遍炸時控制好溫油，六成熱時下入，炸定型后就將火小點(diǎn)，保持四、五成熱。炸的時間長些，約在3、4分鐘左右，保證里面的肉餡熟透。若油溫過高，會顏色很深，看起來表面的餡熟了，但里面的餡還沒熟。如果掌握不好時間，可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看，沒熟再繼續(xù)炸一會兒。

4、 最后炒醬汁時放一點(diǎn)鹽可以提汁的甜味，但不要多放，多放鹽就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根據(jù)個人喜好調(diào)整甜酸的量。

《仿鮑魚年菜--懷中抱玉的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/1416/