美味酸梅糖醋排骨的做法：

1.酸梅在石臼中去核碾碎成泥

2.將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調(diào)味汁

3.姜切片，蔥切段，排骨斬成3cm長的小段，用冷水加姜片和蔥段燒開，焯水過的排骨熱水洗凈浮沫后瀝干

4.鍋內(nèi)放少許油中大火燒熱，下瀝干水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油

5.轉(zhuǎn)中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒約3分鐘至糖溶化并變成淺琥珀色

6.烹入清酒，待酒精揮發(fā)后下步驟2調(diào)好的味汁

7.蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘

8.開蓋中火3-5分鐘收干湯汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可

美味酸梅糖醋排骨家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的

2.因為調(diào)味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水

3.排骨要瀝干后再下油鍋，并充分煎炒至金黃色

4.炒糖色時要密切關(guān)注不要燒焦，最后收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻不要炒得過焦

5.這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心得把湯汁完全收干才算成功。判斷標準是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多云水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦

6.醋酸在加熱過程中會揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。

7.酸梅很咸，不用再額外加鹽

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