工　　藝：燒口　　味：咸甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：五花肉

輔料：

食鹽10克

冰糖30克

蔥1根

姜5片

八角2個

黃酒30毫升

紅曲粉15克

蘇式櫻桃肉的做法：

1、五花肉洗凈，香蔥打結(jié)，老姜切片，紅曲米放入碗中（因為沒有紅曲米，所以加入櫻桃汁100G），用適量熱水浸泡10 分鐘，濾出湯汁備用

2、五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生（用刀刺入不再有血水流出）

3、取出煮過的五花肉，用刀刮去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用

4、將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉

5、砂鍋中用白菜墊底，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結(jié)的香蔥、老姜、紹興黃酒、櫻桃汁，加蓋用中火加熱30 分鐘

6、加入一半分量的紅糖（冰糖30G改為紅糖30G），用小火繼續(xù)燜煮1 小時至肉酥爛，然后加入另外一半分量的紅糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤上桌

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