大蔥的做法及營養(yǎng)價值

簡介：蔥含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發(fā)油，油中成分為蒜辣素具有較強的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素，用于心血管硬化治療，已初見成效。經(jīng)常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，并且體質(zhì)強健。

季節(jié)：初冬

大蔥的功效與作用

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽；解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。

大蔥的制作技巧

1.每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用;
2.根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久;
3.蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用;
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果;
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。