簡介：腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”；“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。南乳中加入了紅谷米發(fā)酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

腐乳的功效與作用

乳腐民間極為普遍，病中、病后、脾胃虛弱，納食不香，乳豆腐、新粳米粥，開胃醒脾，能助胃氣，使消化功能早日恢復。

腐乳的食用禁忌

多食損目發(fā)瘡

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