主料： 帶皮五花肉500 克
輔料： 梅干菜 ( 宜賓芽菜也行 那就叫 咸燒白了 四川風(fēng)味的）100 克 甜酒水（ 醪糟水） 一小碗
調(diào)料： 醬油 1 湯匙（15ml） 料酒 1 茶匙（10ml ） 鹽適量 料酒 1 茶匙（5ml） 蔥一根

湘菜版梅菜扣肉的做法：

1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結(jié)燒開，將四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切兩塊），煮 20 分鐘左右，肉八成熟時(shí)撈起瀝干水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起（炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴�分所以油�?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡）。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關(guān)鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處（我切斷了，為了好擺盤）。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)（碼碗藝術(shù)！我好象自由發(fā)揮了一把，明顯不落俗套~）。
5 、將泡洗好的梅干菜（有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學(xué)我偷懶）鋪在肉片上面，壓實(shí)， 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個(gè)半小時(shí)（中間別忘了添水），吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上（這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略）。

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