工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

魷魚翅1個

輔料：

淘米水適量

紅辣椒適量

香芹適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

黑胡椒適量

食鹽適量

魷魚翅炒時蔬的做法：

1、魷魚翅用淘米水洗凈、剝去黑膜，再用清水洗凈，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果覺得黑膜不好撕，還可以試試白醋）

2、處理后的魷魚翅非常干凈新嫩，會有淡淡的粉色

3、魷魚翅對半開，或者片成自己想要的厚度

4、因為焯水的時候會縮一些，所以切條的時候可以切寬厚一些

5、水燒開，魷魚翅焯水，瀝干水分備用

6、紅肉椒、小細芹洗凈備用,，姜、蒜剁末，準備一些料酒，黑胡椒，鹽……

7、紅肉椒改刀備用

8、細芹切段備用

9、細芹快速焯水，過涼，瀝干水分

10、鍋內熱油，煸香姜、蒜末

11、倒入芹菜快速翻炒

12、倒入魷魚翅快速翻炒，調入少量料酒，放入黑胡椒碎

13、倒入紅肉椒，翻炒幾下

14、放少許鹽調味，即可出鍋

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.芹菜焯水的時候速度要快，還要過涼，這樣能縮短芹菜炒制的時候，顏色翠綠，口感脆嫩

2.魷魚翅焯水的時間也不要長，稍稍卷起就可以了；炒制的時候動作要快，口感才會鮮嫩有彈性，炒制的時間過長，出水多，口感就硬了

3.做這樣的海鮮小炒，配料、作料要簡單，一些特殊但不濃重的香味更能襯出食材本身的鮮甜。選擇芹菜和黑胡椒正是出于這樣的考慮，香味特殊但不濃郁，搭配也會清爽鮮

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