工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豆腐1塊

蝦米1把

輔料：

食鹽適量

雞精適量

水淀粉適量

小蔥適量

白糖適量

胡椒粉適量

高湯適量

客家釀豆腐的做法：

1、老豆腐切成方塊，小勺子和小刀子配合使用，在每塊豆腐中間挖一個小坑；（小心不要挖穿了）

2、肉末、蔥花、蝦米，連同挖出來的豆腐碎，用鹽、糖、雞精、胡椒粉拌勻

3、每一個豆腐坑，釀入適量的肉餡，盡量塞得扎實點，為的是使肉與豆腐粘得牢固些

4、平底鍋熱油，放入豆腐塊開始煎制，使每個面都煎至金黃即可取出備用

5、高湯煮滾，放入豆腐煮一會兒，調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，即可* 也可以配上喜歡的青菜和其他配料同煮

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