簡介：鵝蛋成橢圓形，個(gè)體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋；脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì)，但質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。

鵝蛋黃的營養(yǎng)成分鵝蛋黃的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量324cal 水50.1g 蛋白質(zhì)15.5g 脂肪26.4g 纖維0g 碳水化合物6.2g 維生素A1977mg 維生素B10.06mg 維生素B20.59mg 維生素C0mg 維生素E95.7mg 煙酸0.6mg 納24.4mg 鈣13mg 鐵2.8mg 膽固醇1696mg

1.鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；
2.鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；
4.鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

如何挑選鵝蛋黃

鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑。捏住鵝蛋搖動，手搖時(shí)發(fā)出晃蕩的聲音的時(shí)變質(zhì)的鵝蛋。

鵝蛋黃的制作技巧

新鮮的鵝蛋可供人們煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕,面包等食品。

鵝蛋黃的食用禁忌

不適合內(nèi)臟損傷患者食用

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