工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

魷魚(yú)200克

玉蘭片20克

蠶豆淀粉20克

輔料：

食鹽3克

味精1克

姜2克

料酒10克

小蔥20克

大蒜10克

豬油40克

燒魷魚(yú)的做法：

1、先將干魷魚(yú)的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟

2、將魷魚(yú)身上的黑皮刮掉，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)

3、將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r

4、將魷魚(yú)撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時(shí)稍加一點(diǎn)堿，發(fā)至完全漲開(kāi)

5、待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤(rùn)透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用

6、將水發(fā)魷魚(yú)切成5 厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水氽一下瀝干水分

7、水發(fā)玉蘭片切片

8、蔥切馬蹄形

9、鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10、再倒入魷魚(yú)、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成

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