雞蛋黃的做法及營養(yǎng)價值

雞蛋黃

簡介：蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

雞蛋黃的營養(yǎng)成分雞蛋黃的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量328cal 水51.5g 蛋白質(zhì)15.2g 脂肪28.2g 纖維0g 碳水化合物3.4g 維生素A438mg 維生素B10.33mg 維生素B20.29mg 維生素C0mg 維生素E5.06mg 煙酸0.1mg 納54.9mg 鈣112mg 鐵6.5mg 膽固醇1510mg

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì)；已經(jīng)維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃的制作技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。