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豬大腸的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬大腸

簡(jiǎn)介：豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。脂肪含量18.7%與豬蹄基本一致。膽固醇含量較高，對(duì)于有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

豬大腸的營(yíng)養(yǎng)成分豬大腸的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量191cal 水74.8g 蛋白質(zhì)6.9g 脂肪18.7g 纖維0g 碳水化合物0g 維生素A7mg 維生素B10.06mg 維生素B20.11mg 維生素C0mg 維生素E0.5mg 煙酸1.9mg 納116.3mg 鈣10mg 鐵1mg 膽固醇137mg

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效�？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳�、痔瘡、便血、便秘等癥。

如何挑選豬大腸

1.新鮮豬腸,呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物;
2.變質(zhì)豬腸,呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味不易購(gòu)買(mǎi)。

豬大腸的制作技巧

豬豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤(rùn)，無(wú)膿包和傷斑，無(wú)變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。