工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

里脊250克

香菜30克

輔料：

食鹽3克

醋5克

蔥5克

蒜5克

料酒20克

香油少許

淀粉少許

胡椒粉2克

嫩肉粉少許

蕪爆里脊的做法：

1、準備好主料和配料，想要弄出好看的肉絲最好用通脊

2、肉可以放到冰箱冷凍1小時左右以后更容易切，取出來，切成片，然后再切成絲

3、要是實在沒時間凍肉就每切兩刀把肉片整理一下，不然越切肉絲越歪，切肉絲一定要順著紋理切，不能橫切，因為會碎

4、切完的肉絲在水里泡，多換幾次水，直到肉絲幾乎全白了

5、這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處，泡完了取出來潷水

6、從水里撈出來的肉絲不必潷的太干，差不多就行，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，放一些嫩肉粉抓勻，然后放一些雞蛋清，最后放一些干淀粉抓勻，肉絲粘手就可以了，然后在碗里鋪平，上邊封油，最好等一個小時后再用，嫩肉粉的功效才能發(fā)揮出來

7、香菜要買大些的，我們只要梗，不要葉，如果一起放那么葉子爛了可能梗剛熟，而且梗的味道更好

8、蒜末，來一點蔥絲也是提味的

9、調(diào)汁：蒜三瓣切末，一點蔥絲，加飯酒20克，胡椒2克，醋5克，鹽5克，香油一點兒，調(diào)一起拌勻，不要放淀粉，這道菜是不放淀粉的，因為要求速度快，所以必須是調(diào)好的汁才行

10、記得要提前把鍋用油泡上，不然會粘鍋，為防保險在倒油前用姜擦擦鍋更好，坐六成熱的油，然后下肉絲，用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪散，立刻出鍋，肉絲非常易老

11、另起鍋上火坐熱，先下香菜梗炒幾下，然后下肉絲，再下調(diào)好的汁，快速大火炒幾下即可出鍋

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、這道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味來，這是加醋的精要，切記，朋友們。

2、如果想要天然嫩肉劑，請選擇天然姜汁，就是把姜汁榨出來，效果很好

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