簡(jiǎn)介：這種腌制方法是紹興、金華和杭州市部分地區(qū)（如富陽(yáng)）采用的一種腌制方法。這些地區(qū)種植的品種和寧波、嘉興、湖州不同，都是以細(xì)葉型雪菜（九頭芥類(lèi)）為主，他們的腌制方法是：將采收來(lái)的雪菜洗凈—涼燥，堆放1-2天使其萎癟，然后切碎（1cm左右），或整株放在腳盆一類(lèi)的容器內(nèi)加鹽搓揉至微有汁液。加鹽量不宜太多，諸暨菜農(nóng)認(rèn)為不可超過(guò)1.5kg鹽/50kg菜。搓揉后放入容量可裝100-150㎏菜的陶缸內(nèi)。方法也是放一層菜加一層鹽，逐層踩踏壓實(shí)，要壓出鹵汁，至頂面加上封口鹽，再用尼龍覆蓋，用石塊或泥土加壓。一般一個(gè)星期后就可食用。

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