工　　藝：煲口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

牛腩500克

山楂適量

干辣椒5個

冰糖4粒

草果適量

桂皮1段

輔料：

蔥3段

姜3片

蒜4粒

八角2個

豆瓣醬2匙

料酒2匙

醋1勺

生抽2匙

老抽1匙

香辣牛腩煲的做法：

1、如圖準(zhǔn)備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量

2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃

3、水開后放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質(zhì)

4、鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

5、調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油

6、轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味
2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，并且香味更足
3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮
4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水
5、具體煲的時間根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整

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