貴州辣子雞的做法：

1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用；

2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎，

3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒特色：更好）；

4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒；

5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋；

6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了。

貴州辣子雞家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

2.選擇三黃雞特色：會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。

3.吃完辣子雞剩余的糍粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。

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