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蘿卜干的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干

簡(jiǎn)介：蘿卜干即曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場(chǎng)上一句流行語(yǔ)，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。

蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)成分蘿卜干的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量60cal 水67.7g 蛋白質(zhì)3.3g 脂肪0.2g 纖維3.4g 碳水化合物11.2g 維生素A0mg 維生素B10.04mg 維生素B20.09mg 維生素C17mg 維生素E0mg 煙酸0.9mg 納4203mg 鈣53mg 鐵3.4mg 膽固醇0mg

開(kāi)胃消食
消風(fēng)行氣

如何挑選蘿卜干

若表面發(fā)現(xiàn)白色的斑點(diǎn)，就立即停止食用，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)

蘿卜干的制作技巧

蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿(mǎn)后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。