主料： 排骨 梅子
輔料： 九制陳皮 白芷
調(diào)料： 蔥 老抽 鹽 冰糖

梅子排骨的做法：

1.排骨洗凈、斬小塊
2.砂鍋放清水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥結(jié)、少許料酒煮開(kāi)
3.煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出蔥結(jié)，添入高湯
4.放入老抽、鹽、冰糖、白芷、梅子、陳皮
5.再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)
6.排骨上好色后，撈出瀝干
7.鍋內(nèi)放油，油溫稍高時(shí)倒入排骨炸至金黃即可

梅子排骨家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.排骨要剁的稍小些，因?yàn)闊踔频恼{(diào)料味道沒(méi)大料那么重，更清麗些，所以小塊入味更好
2.排骨需要用慢燉的方法上色，所以之前湯汁的顏色不必調(diào)的太深，否則再經(jīng)過(guò)炸制就黑了
3.梅子和排骨的比例大致是1:3，九制陳皮也是少量，否則味道會(huì)過(guò)甜
4.白芷千萬(wàn)不要放多，一般燉一小鍋一兩片就足夠
5.炸制前排骨要充分瀝干水分，否則容易濺油
6.炸制的油溫要稍高些，這樣才能快速鎖住肉汁，外皮才會(huì)酥，也避免特色：油膩

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