工　　藝：蒸口　　味：酸咸味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

鵝2500克

梅子300克

洋蔥100克

輔料：

豆豉150克

冰糖100克

食鹽15克

蒜10克

味精2克

老抽15克

梅子蒸肥鵝的做法：

1、將鵝剖好洗凈吊去水

2、酸梅置在鍋中蒸爛

3、鍋中加入磨豉醬、干蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻

4、取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內(nèi)，開(kāi)口之處，則用小竹枝插緊封閉

5、鵝的外皮涂勻老抽，放入熱油鍋內(nèi)煎至金黃色時(shí)加入蒜片及余下之梅醬爆香，續(xù)下1碗清

6、將鵝連汁水齊置在大碟內(nèi)，原碟隔著沸水燉蒸

7、直至鵝身酥爛時(shí)取出，晾涼，斬件上碟，余下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成

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