虎皮鱸魚的做法：

一、鱸魚治凈后，一面打花刀，每刀間隔1公分，均勻。

二、將扣肉整齊的夾在切開的魚肉間隔里。

三、將剩余的扣肉和芽菜擺放在魚身兩側(cè)，蔥姜切成細(xì)細(xì)的絲碼在魚身上，剩下的蔥段置于盤子中央使魚離開底盤架空，熱氣流通，魚肉受熱均勻。

四、可以少許加入少許蒸魚豉油，或者澆入蒸扣肉的原汁兒。

五、1）一定要在蒸鍋水開后，再放入鱸魚大火蒸五分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。（火候是頂級(jí)秘訣）

2）取出撒上蔥絲兒，最后淋熱油激香成菜！

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