主料： 草魚塊 　　生粉
輔料： 蒜蓉 　　姜末 　　豆瓣醬 　　食鹽 　　白胡椒粉 　　白酒
調(diào)料： 生抽 1湯匙 　　山西老城醋 1湯匙 　　孜然粉 1/2茶匙 　　芝麻香油 5滴 　　食用油

孜香豆瓣魚的做法：

　　A.魚塊的煎制

　　1.用刀將草魚切塊，加入食鹽、白胡椒粉、白酒抓勻腌制15分鐘。

　　2.取一個(gè)小碗盛入生粉。

　　3.取一片魚塊，放入生粉里，將魚塊的每一個(gè)切面都均勻的裹一層薄粉。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱。

　　5.放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃。

　　6.翻面再煎至金黃，撈出瀝油。

　　B.豆瓣魚的制作：

　　1.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油。

　　2.放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動(dòng)炒鍋幾下，使魚塊不至于粘底。

　　3.將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調(diào)成味汁，倒入鍋里。

　　4.小火煮約5分鐘，轉(zhuǎn)大火収汁，撒入香菜段即可。

孜香豆瓣魚家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　1.魚塊用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。

　　2.給魚塊裹粉時(shí)，一定要每個(gè)切面都裹到，而且要均勻要薄。魚塊粘上生粉后，可以用手輕輕抖幾下，抖落掉多余的粉。

　　3.煎魚：鍋內(nèi)放入魚塊時(shí)要鍋熱油熱，這樣煎魚時(shí)不會(huì)粘鍋。

　　4.煎魚時(shí)要用小火將魚煎到兩面金黃。

　　5.炒出紅油，放入魚塊后，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動(dòng)炒鍋幾下，這樣也可以使魚塊不至于粘底。

　　6.因?yàn)轸~塊事先已經(jīng)加鹽腌制過(guò)，而且有豆瓣醬的咸味，所以調(diào)料汁里就不要再加鹽了。

孜香豆瓣魚特色：

孜然香、豆瓣辣

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