香鹵雞的做法
更新于：2013-12-10 17:42:17
輔料： 八角 2個(gè) 桂皮1小塊 小茴香1小撮 花椒 10粒 白豆蔻 2個(gè) 草果 1個(gè) 香葉 3-5片 干
調(diào)料： 老姜 香蔥 鹽 高湯 老鹵水 冰糖 色拉油
香鹵雞的做法：
一、處理雞：
1、雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
二、炒糖色：
1、開火熱鍋，放入油滑鍋。
2、加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。
3、待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
三、鹵制
1、姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。
2、鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
3、將處理好的雞，皮朝下放入。
4、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。
5、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。
6、蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
香鹵雞家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：
1.炒糖色時(shí)，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時(shí)馬上倒入沸水?dāng)噭颍駝t再繼續(xù)炒的話，糖色會(huì)變苦。
2.鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時(shí)候就剪開一小包，非常方便。
3.鹵水中最好不要加醬油來調(diào)色，因?yàn)獒u油久煮會(huì)有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)。鹵菜的調(diào)色都是用炒的糖色來調(diào)的，所以不用擔(dān)心鹵菜成品的顏色不好哦。
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