川香辣醬燒黃辣丁的做法：

1、黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點(diǎn)。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。

2、接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、這里著重介紹的是表弟和表弟媳婦春節(jié)來的時(shí)候，從成都專門給稍回來的特級【鵑城牌香辣醬】。老饕們都知道要想做出地道的“川味”，郫縣豆瓣是出味的關(guān)鍵，而【鵑城牌】是郫縣豆瓣的正宗鼻祖 所以各位好朋友買郫縣豆瓣的時(shí)候，一定好認(rèn)準(zhǔn)“鵑城牌”喲~~~（沒得哪個(gè)給廣告費(fèi)麻？） 一大盒香辣醬，里面是四小盒，小盒子里是袋裝的香辣醬，正好夠做一餐的！

4、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄�，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.

5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）

7、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。

8、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

9、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。

川香辣醬燒黃辣丁家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、很多人做魚的時(shí)候，喜歡先過油煎一下，但黃臘丁皮薄肉細(xì)，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味后，待湯汁燒滾，直接丟進(jìn)鍋里煮。

2、香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調(diào)味料。

3、最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再沖以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。

4、黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬制，轉(zhuǎn)小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時(shí)，放一小坨豬油，那湯味簡直不擺老~~~

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