豉汁蒸排骨的做法：

豉汁蒸排骨這道菜是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。下面讓我們來一起看看豉汁蒸排骨的做法吧。

1，排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；

2，調(diào)入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

3，繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；

4，30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

豉汁蒸排骨家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，特色：好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。

2，一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨特色：細嫩，最后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，特色：更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4，蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

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