餅干的做法及營養(yǎng)價值

簡介：餅干是對西餐中幾類面粉制烘焙食品的統(tǒng)稱。餅干形狀各異，并可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅干。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以手工形態(tài)傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。

餅干的營養(yǎng)成分餅干的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量433cal 水5.7g 蛋白質(zhì)9g 脂肪12.7g 纖維1.1g 碳水化合物70.6g 維生素A37mg 維生素B10.08mg 維生素B20.04mg 維生素C0mg 維生素E4.57mg 煙酸4.7mg 納204.1mg 鈣73mg 鐵1.9mg 膽固醇81mg

餅干的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養(yǎng)不夠均衡。

如何挑選餅干

四個指標判斷好餅干：
1.微生物指標。微生物指標是食品的重要衛(wèi)生評判標準，用于判別食品被污染的程度。食品中菌落總數(shù)和霉菌計數(shù)越多，說明食品衛(wèi)生狀況越差，病原菌污染的可能性越大;
2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質(zhì)期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險;
3.理化指標。理化指標也是餅干產(chǎn)品中重要的質(zhì)量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)，一般來說此數(shù)值越高，酸敗程度就越厲害;
.標簽。產(chǎn)品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權(quán)的重要體現(xiàn)。對于產(chǎn)品標簽，GJ一直有嚴格的規(guī)定。所以，生產(chǎn)企業(yè)除了要管好產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量關(guān)，還要重視產(chǎn)品的標簽標示。