香酥走地雞的做法：

　　1. 童子雞1只 + 蔥 + 姜 + 八角 + 香葉 + 小茴香 + 料酒 + 醬油 + 鹽 + 糖 → 腌制至少4小時(shí)；

　　2. 腌好的雞肉連同腌汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個(gè)眼兒 → 大火蒸20-30分鐘 → 蒸好的雞肉冷卻至常溫 → 分割成合適大小的塊 → 小火炸至表面金黃 → 吃前切成小塊 → 撒孜然粉或沾甜辣醬。

香酥走地雞家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　1. 雞肉在腌制過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味；

　　2. 蒸雞肉時(shí)表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及腌汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的；

　　3. 蒸好的雞肉要冷卻后才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮；

　　4. 這道菜應(yīng)該是整雞炸，上桌前才切的，家庭制作時(shí)可以先分割成小塊再入鍋。

香酥走地雞特色：

香酥

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