材料：糯米1000克、安琪甜酒曲6克、楊梅500克、涼開(kāi)水600克

楊梅醪的做法:

1、提前將糯米洗凈后浸泡6個(gè)小時(shí)，米粒一捻就碎

2、楊梅用鹽水洗凈浸泡15分鐘，再放入沸水中焯燙滅菌，去核搗碎

3、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。

4、將蒸好的糯米在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中充分翻勻、攤開(kāi)，晾到30度左右

5、將搗碎的楊梅加入涼開(kāi)水，倒入晾涼的糯米飯中

6、再拌入酒曲，攪拌均勻，蓋上容器的蓋，放在30°左右的環(huán)境中發(fā)酵兩三天（夏天直接發(fā)酵，冬季可以放在暖氣附近）

7、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上涼開(kāi)水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。

小貼士：

1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了

2、浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，糯米會(huì)軟爛，做出的楊梅醪沒(méi)有Q的口感

3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會(huì)比較好掌握，直接浸泡在水中蒸易軟爛

4、蒸好的糯米要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，摸上去有點(diǎn)溫，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好

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