簡介：蝦丸的做法：1.將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2.蝦仁剁成泥置盛器內(nèi)，放鹽、味精順一方向攪起膠；3.再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時(shí)，即成；4.取大碗一只，倒入花生油，把蝦膠制成蝦丸；5.將制好的蝦丸放入油碗內(nèi)；6.在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7.猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；8.去油后放入姜花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。1.亦可擠成桂圓大小的丸子，用水氽熟，但水不能開，然后加味料烹制成菜

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