鮮蝦釀絲瓜，鮮甜交集，清新鮮美，脆彈十足，老少皆宜，又令人賞心悅目。鮮蝦釀菜，貴在做蝦膠。蝦肉里一般加熟肥膘肉一起剁，用刀背斬成泥，在加了調(diào)料后朝著一個方向拌起粘性還不夠，得上下甩打二三十下，才能細滑上筋。蝦膠做好入冰箱里冷藏幾個小時，是富有脆彈口感的竅門。

鮮蝦釀絲瓜的材料:絲瓜500克、鮮蝦180克、花生油1湯匙、鹽適量、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、干淀粉2.5湯匙、香油2茶匙。

鮮蝦釀絲瓜的做法:

1、將鮮蝦去殼，剝出凈肉后，用牙簽挑掉蝦線和蝦腸，尾巴待用。

2、將蝦一個個平鋪，然后用刀背斬成大粒。

3、繼續(xù)用刀背慢慢斬成細泥。

4、蝦泥入碗，放胡椒粉、0.5湯匙干淀粉、花生油、適量鹽，朝一個方向拌起粘性，再在碗里甩打二三十下，成蝦膠，入冰箱冷藏4小時。

5、絲瓜去皮后，切成2.5cm長的段。

6、將絲瓜一端用小勺挖出肉（挖深一些），然后在每個絲瓜墩里抹上一層干淀粉。

7、將蝦膠填在絲瓜礅里，插入蝦尾巴（可省略），整理光滑，入鍋中大火蒸6至8分鐘。

8、將絲瓜盤里的水（雞湯更好）倒入鍋里，調(diào)入雞粉、嘗咸淡，然后加入1湯匙干淀粉和2湯匙水兌成的芡汁，小火燒亮色，淋入香油。

9、將炒好的芡汁均勻淋在釀好的絲瓜上，即成。

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