工　　藝：炒口　　味：微辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬皮250克

黃豆400克

輔料：

紅尖椒1個(gè)

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜4片

蒜適量

八角2個(gè)

花椒少許

干辣椒4個(gè)

料酒適量

老抽適量

香菜適量

小蔥2根

香葉2片

醬肉皮炒黃豆的做法：

1、肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開

2、鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出

3、將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）

4、處理好的豬皮，切成條狀

5、黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個(gè)，2片姜，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時(shí)加入老抽也給黃豆入個(gè)底味。煮5分鐘，這時(shí)候黃豆充分入味了，也達(dá)到七八分熟了

6、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時(shí)也給肉皮上色碼味

7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了

8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋

9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋

10、肉皮倒進(jìn)去，翻炒

11、炒香后，黃豆倒進(jìn)去

12、加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁

13、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定

14、紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進(jìn)去

15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌

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