黃豆的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：黃大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸不足的缺陷，故我國人民一向以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，為科學(xué)的膳食方法。黃大豆中含膽固醇少，且黃豆中富含皂角甙這種纖維素，它有減少體內(nèi)膽固醇作用。其中所含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)脫鈣及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。其中所含的鐵，不僅量多且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩及缺鐵性貧血病人很有益處。黃大豆經(jīng)加工可制出很多豆制品，是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

季節(jié)：夏、8-10月秋

黃豆的功效與作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養(yǎng)不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

如何挑選黃豆

觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。