工　　藝：鹵口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<2小時(shí)

主料：

牛腩500克

面條300克

輔料：

干香菇6朵

洋蔥1個(gè)

雞蛋10個(gè)

油菜1把

色拉油適量

蔥適量

姜適量

黃酒50毫升

啤酒1罐

辣醬3湯匙

黃醬3湯匙

胡椒粉1小勺

花椒粉1小勺

燉肉料1袋

臺(tái)式家常牛肉面的做法：

1、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量；蔥頭一個(gè)；蔥姜；雞蛋；油菜、黃酒50毫升；啤酒一罐；醬油200毫升；辣醬3湯匙；黃豆醬3湯匙；花椒粉；胡椒粉；鹵肉包均適量（不放糖和鹽。用蔥頭代替糖，醬代替鹽）

2、泡水：牛肉泡水4小時(shí)后，中間要換幾次水。再結(jié)合焯水，徹底去除血水和異味

3、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用

4、鹵蛋：提前煮好雞蛋，剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時(shí)入味

5、第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘

6、第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦?fàn)�，這時(shí)蔥頭；香菇的香氣才能進(jìn)入肉塊中

7、第三炒：肉塊炒焦后，調(diào)入一小勺花椒面，炒勻炒香。大約半分鐘

8、第四炒：花椒面炒香后，調(diào)入一小勺白胡椒面，炒勻炒香。大約半分鐘

9、第五炒：胡椒面炒香后，調(diào)入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘

10、第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘

11、第七炒：接著調(diào)入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬，炒勻炒香。大約1分鐘

12、啤酒燉：倒入一罐啤酒，補(bǔ)充清水漫過(guò)牛肉塊，放入鹵包；蔥姜塊，煮好的雞蛋

13、燉制：大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，燉制2小時(shí)

14、煮面：一定用鮮切面，不要用干掛面。用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮

15、湯頭：在大碗中，提前澆入前面鹵牛肉的底湯，放入面條，在澆入牛肉塊；碼上鹵蛋即可

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