工　　藝：炒口　　味：茄汁味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

基圍蝦500克

萵筍1把

輔料：

青豆1把

雞蛋白1個

色拉油適量

姜適量

生粉適量

胡椒粉適量

番茄汁適量

白糖適量

白醋適量

茄汁蝦丸的做法：

1、將基圍蝦去皮后，用牙簽從蝦背的第二，三節(jié)處挑出蝦線

2、將處理干凈的蝦剁成泥

3、筍放入冷水中，水開后撈出

4、將焯過水的筍也剁成碎粒

5、處理好的蝦仁和筍放入碗中，加入姜水，蛋清，鹽，胡椒和適量生粉

6、順著同一方向攪拌上勁

7、在碗中加入些油，將勺放入油中，讓它表面裹層油

8、左手將蝦泥從虎口中擠出球狀，右手用勺舀出

9、將蝦丸放入冷水鍋中

10、全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分鐘，撈出放入碗中

11、將青豆放入加了鹽和少量的油的開水中焯一下

12、水再次開后撈出瀝干

13、在鍋中加入適量的油，番茄醬，鹽和白糖

14、翻炒幾下后加入適量的水和白醋一起熬煮一下

15、將準(zhǔn)備好的蝦丸倒入熬好的番茄汁中

16、晃動鍋，讓蝦丸均勻的裹上番茄汁

17、將焯好的青豆在盤中圍成一圓圈

18、將裹有番茄汁的蝦丸放在中間

19、酸甜可口的茄汁蝦仁就做好了，這個夏天吃上這么一口，是不是很開胃呢

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