工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞腿2個

輔料：

干辣椒1把

花椒半把

蔥1段

姜1塊

食鹽適量

雞精1/2茶匙

白糖1/2茶匙

白胡椒1/4茶匙

黃酒1湯匙

水淀粉少許

植物油適量

香油1/3湯匙

辣子雞丁的做法：

1、將雞腿洗凈。

2、把雞腿剔去骨，將肉切成丁。

3、大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段。

4、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘。

5、調(diào)入水淀粉抓勻。

6、鍋內(nèi)放寬油，油七層熱時（表面冒青煙，用筷子插在里面，會冒泡），加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。

7、鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味。

8、加入姜蔥、干辣椒炒香。

9、放雞丁。

10、烹入半湯匙黃酒炒均勻。

11、炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻。

12、撒入白芝麻，推勻后關(guān)火，即成。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為了使炸雞時達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥里嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因?yàn)榛ń烦鱿阄遁^慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過多，過少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。

3、炸好后，可嘗嘗雞肉的咸淡，以確定在炒時是否再另行放鹽。

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