工　　藝：煎口　　味：蔥香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

小麥面粉300克

輔料：

雞蛋1個(gè)

色拉油少許

水適量

小蔥2根

蔥油煎面的做法：

1、將面粉放入盆中，磕入雞蛋一個(gè)，雞蛋去皮大約是52-57克之間（小點(diǎn)的50-53克，大點(diǎn)的54-58克），雞蛋是液體，用了雞蛋，水的分量要對(duì)應(yīng)的減少。倒入杯中一半的水，先用筷子將面粉攪拌成雪花狀

2、然后一邊加水一邊用手逐漸將散落的面粉揉成團(tuán)，手揉的過程可以感覺面團(tuán)的軟硬度，等盆中的面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)粗糙也比較硬，這時(shí)就不要再倒水了，把沾滿面的手放到水龍頭下面開小水

3、手掌表面沾上少量的水來揉面團(tuán)，這樣反復(fù)兩三次，面團(tuán)就比較光滑，手上的面也都揉到面團(tuán)中了。

4、蓋上濕布子餳20-30分鐘

5、將餳好的面團(tuán)在揉一揉，面團(tuán)就很光滑而且富有彈性，這樣做出的面條會(huì)很筋道

6、下面就開始搟面片，切條，煮面。雞蛋面需要煮5-6分鐘

7、將煮好的面條過冷水，瀝干水分

8、煎鍋中倒入適量的油，放入蔥絲，將蔥絲煎出香味

9、將瀝干水分的面條放入煎鍋中，煎成金黃色。煎的過程中，可在加適量的油

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