工　　藝：燜口　　味：茄汁味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

蝦400克

輔料：

花生油適量

食鹽適量

姜2片

蒜2瓣

番茄醬3湯匙

小蔥1湯匙

黃酒3匙

紅燜大蝦的做法：

1、將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死

2、剪去蝦槍，蝦足

3、從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側(cè)。在自來水底下，用手摳去頭里的沙包，沖洗干凈

4、加適量鹽腌一小會兒

5、鍋里放油，油熱后，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出

6、鍋內(nèi)留底油，小火放入姜米和蒜米炒香

7、放入蔥白炒香

8、加入番茄醬炒均勻

9、調(diào)入醬油

10、注入少許水或者清湯

11、倒入大蝦中火，加蓋燒制

12、一面燒一分鐘后，再翻過來燒另一面，快收汁時加入蔥花炒勻起鍋

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、如果有老人或者小孩，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。
2、如果是冰凍蝦，可在腌制時放點黃酒。
3、蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨用做炸蝦油。
4、醬油咸味已足，無需再放鹽，如果您不用醬油，就要加鹽。

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