工　　藝：炒口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞胗200克

芹菜1根

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

生抽適量

泡紅椒適量

生粉適量

白糖適量

胡椒粉適量

泡椒爆雞胗的做法：

1、先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋,用手抓均勻， 腌制五分鐘

2、再用清水將雞胗沖洗干凈，瀝干備用

3、芹菜洗凈切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用

4、在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調(diào)成料汁備用

5、鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣,再加入泡椒爆香

6、爆香后加入瀝干的雞胗翻炒大火,快速翻炒至雞胗變色

7、加入準備好的調(diào)料汁,翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲

8、迅速翻炒幾下即可關火,出鍋裝盤

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 雞胗要處理干凈，用醋清洗動物內(nèi)臟的異味很有效；

2. 因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調(diào)料汁調(diào)好備用；

3. 為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；

4. 如果加入配菜不易熟，請?zhí)崆疤幚硪幌拢�可以先將配菜預熟；

5. 泡椒，郫縣豆瓣都已有咸味，所以放的鹽要比平時少些；

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