工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

魚肚100克

蛋清75克

輔料：

火腿10克

油菜心50克

料酒10克

食鹽3克

雞精2克

胡椒粉2克

豬油5克

植物油15克

雞油5克

淀粉3克

大蔥5克

姜2克

芙蓉魚肚的做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水

2、熟火腿切末

3、油菜心洗凈后焯水

4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀

5、魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?/p>

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右

7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻

8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面

9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊

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