簡(jiǎn)介：用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味。可長(zhǎng)期保存。

咸菜的功效與作用

清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤(rùn)腸,抑癌抗瘤

如何挑選咸菜

購(gòu)買時(shí)注意生產(chǎn)日期，留意顏色，聞味道，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的不能購(gòu)買。

咸菜的制作技巧

用食鹽在一段時(shí)間內(nèi)腌制。

咸菜的食用禁忌

魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)成菜與魚一起燒煮時(shí)，魚肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，故魚與咸菜不宜配食。

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