青椒炒肉絲的做法：

1、【肉絲上漿，特色：滑嫩】加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘。

2、螺絲辣椒洗凈，切絲。

3、鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個(gè)時(shí)候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

4、下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可 。

5、這時(shí)候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋！歐克~~

青椒炒肉絲家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關(guān)鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。

2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清和淀粉碼一下，淀粉不要太多，漿不要掛太厚，腌制20分鐘，這樣炒出來的肉絲特色：十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最后放，放早了青椒會(huì)出水，顏色也會(huì)變黃。

4、炒的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，是此菜的秘訣喲~~

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