主料： 高筋面粉 500克 西紅柿 2個(gè) 黃花菜 100克 木耳 50克 雞蛋 2個(gè) 菠菜 100克
輔料： 蔥 少許
調(diào)料： 鹽 少許 雞精 少許 香油 少許 醋 少許

酸湯扯面的做法：

1、將黃花菜用水泡發(fā)

2、黑木耳也用水泡發(fā)

3、在面粉中放一小勺鹽

4、用冷水和面

5、將面和成比平常做手搟面稍軟的面團(tuán)，并用手反復(fù)揉成光滑面團(tuán)

6、將面團(tuán)蒙上保鮮膜醒20分鐘

7、將面團(tuán)取出，切成小劑，并將面劑搓成小面棒

8、將小面棒表面刷一層油，并用保鮮膜蓋上再醒15-20分鐘

9、將醒好的小面棒取出，用手摁扁

10、兩手各執(zhí)一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使面條借助案板之力彈跳拉扯變長(zhǎng)

11、鍋中放水燒開(kāi)，將扯好的面放入鍋中煮

12、另起一油鍋，將西紅柿倒進(jìn)去煸炒

13、等西紅柿炒出紅油，將泡洗干凈的黃花菜和木耳倒進(jìn)去翻炒

14、等炒出香味放水或者高湯進(jìn)去煮

15、煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再燉煮5分鐘，使湯更濃郁，這時(shí)放入打散的雞蛋

16、鍋再次開(kāi)后放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味

17、將面盛入碗中，淋上麻油，倒入適量醋，將做好的湯澆在面上

酸湯扯面特色：

酸咸可口

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