工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：牛肉

輔料：

雞蛋1個(gè)

蔥1根

姜1塊

蒜2瓣

料酒1湯匙

生抽1湯匙

香菜1小把

白糖2茶匙

胡椒粉1克

啤酒2湯匙

香蒜汁1茶匙

老北京烤肉的做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用

2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>

3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開(kāi)吃燒烤

4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5、做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁

6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多

7、打一個(gè)雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí)

8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用

9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香

10、快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可

11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制

12、二次炒的時(shí)候鍋擦干，無(wú)需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出

13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜

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