工　　藝：其他口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鴨半只

輔料：

姜1塊

八角1個

花椒15粒

桂皮2塊

干辣椒5個

生抽少許

香葉2片

香辣旱蒸板鴨的做法：

　　遂川的板鴨頗有歷史了，素有“臘味之王”的美譽，據(jù)說是采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作為原料的，經(jīng)過腌、烤、曬等傳統(tǒng)工藝加工而成。百度了一下，這鴨被形容為：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的沒看到，拿到我面前來的時候，它已經(jīng)被斬成小塊了，但是色香味，我可以證明，實屬絕佳。
　　這板鴨我是不懂怎么做的，所以全程觀戰(zhàn)，看我媽來做。鴨的皮下脂肪一般比較厚，所以先干炒，將脂肪全部炒出來，然后再上鍋隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出來的鴨肉油光锃亮，由于油水經(jīng)過炒和蒸，已經(jīng)全部出來了，剩下的鴨肉呈醬紅色，肉質(zhì)特別緊實。
　　剛開始吃的時候，不覺得有什么特別，甚至?xí)�覺得肉有點兒干，有點兒硬，但是細(xì)細(xì)品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那種干香四溢的滋味，會讓人久久回味…

1、板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽

2、浸泡后的板鴨洗凈，瀝干水分待用

3、準(zhǔn)備所需配料，姜去皮、切片

4、板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒

5、一直炒到鴨肉發(fā)亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來

6、鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續(xù)翻炒幾分鐘

7、鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個干凈的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠

8、涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、板鴨屬于臘味，腌制時表面會有浮鹽，烹制之前浸水將鹽分洗去；

2、鴨肉放入鍋中，要中小火慢慢翻炒，將鴨油炒出；

3、鴨肉已經(jīng)非常咸，不需要再加味重的調(diào)味品；

4、生抽只需要一點點，起到提鮮的作用即可。

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