簡(jiǎn)介：將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。冷凍后的豆腐內(nèi)部有了無(wú)數(shù)的小孔，這樣的豆腐孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美，吃上去的口感很有層次。用凍豆腐可以制作很多美食，放在葷湯里煮是非常好吃的，因?yàn)榉涓C組織吸收了湯汁；也很適合涮火鍋。

凍豆腐的功效與作用

益氣和中
、潤(rùn)燥生津
、清熱解毒。

如何挑選凍豆腐

顏色應(yīng)為白色或乳白色，豆腐切面應(yīng)不出水，表面平整，無(wú)氣泡，拿在手里搖晃無(wú)豆腐晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣，倒出切開(kāi)不坍不裂、切面細(xì)嫩，嘗之無(wú)澀味，當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質(zhì)、無(wú)酸味。

凍豆腐的制作技巧

烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

凍豆腐的保存方法

1-3天

凍豆腐的食用禁忌

做凍豆腐最好用老豆腐�？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水?dāng)D干凈;再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來(lái)擠一次。這樣可以去除苦味。

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